速冻肉食品及其制备方法
| 一种速冻肉食品及其制备方法。所述方法包括(1)将待处理原料肉在无菌环境中解冻，切割得到待处理肉；(2)将待处理肉进行表面消毒，然后用无菌生理盐水冲洗，得消毒处理肉；(3)将消毒处理肉进行超高压灭菌处理后，用无菌生理盐水冲洗，得灭菌处理肉；所述超高压灭菌处理包括先将消毒处理肉在750～850MPa下处理10～20min，然后浸泡在碱性电位水中，并在600～700MPa下超高压灭菌处理30～50min；(4)将灭菌处理肉放入腌制调料中，进行腌制，得腌制肉；(5)将腌制肉进行覆膜包装，然后进行速冻，得到速冻肉食品。本申请将超高压灭菌和碱性电位水协同作用，使其能够在肉制品内部保留碱性电位水，实现多次冻融切割后的抑菌效果。 |
|
|
|