西红花酒酿造工艺
| 一种西红花酒酿造工艺，按西红花球茎100kg计，包括如下步骤：制浆：将西红花球茎破碎并过筛网，取20‑25g果胶酶用20倍水稀释后与破碎后的西红花球茎混合获得西红花浆液；扩培：取8‑10kg糯米酒醪液添加至西红花浆液中；发酵：将西红花浆液装入发酵装置，加入自制曲药，温度控制在22℃‑25℃，发酵一定时间；再向西红花球茎物料内加入糯米发酵醪液进行发酵，温度控制在25℃‑30℃，发酵一定时间；检测发酵液无糖后，得到西红花发酵醪液；蒸馏：对西红花发酵醪液进行蒸馏得西红花基酒；复蒸：得到酒精度≥55%vol的基酒；调配：将西红花基酒调配为酒精度≥50%vol西红花酒。该工艺所得西红花酒香气清雅、醇和爽口、酒体丰满，草本植物清香和酒香优雅谐调、醇和馥郁。 |
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