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富含多酚和皂苷的果汁饮料的制备方法

一种富含多酚和皂苷的果汁饮料的制备方法,将富含多酚的水果榨汁、去除果渣、浓缩,得到富含多酚的浓缩果汁;将富含皂苷类的植物原料水提、去除药渣、浓缩,得富含皂苷的浓缩液;将富含皂苷的浓缩液加入富含多酚的浓缩果汁中,混合均匀,高压均质,然后杀菌得到一种富含多酚和皂苷的果汁饮料浓浆,此饮料浓浆还可进一步通过喷雾干燥得到同款果汁固体饮料。本发明利用天然表面活性剂皂苷对果汁中的多酚进行包埋,包埋后的果汁饮料稳定,多酚被包埋后,高温杀菌或干燥过程中多酚得到一定程度保护,果汁的抗氧化能力损失较小,皂苷成分是壁材的同时也是功能活性成分,一举两得,使其成为一款美味稳定营养的果汁饮品。