梅子酒发酵制备工艺
| 特别涉及梅子酒发酵制备工艺，包括以下步骤：步骤1)、精选七分熟的青梅，洗净、灭菌；步骤2)、称量一吨洗净的七分熟青梅以及一吨白砂糖；步骤3)、将一吨青梅均匀分多层，并且每层青梅上覆盖有一层白砂糖，密封发酵30天；步骤4)、加入水，将糖度调整至28％；步骤5)、加入益生菌液，益生菌液的重量等于在先加入青梅、糖、水的总重量乘以20％；步骤6)、上一步骤经过60天后，在加入一次黄砂糖或者白砂糖，其量为第一次加糖量的一半；步骤7)、酒精度达到10‑12％vol后，则梅子酒成熟；步骤8)、过滤得澄清酒液后，灌装于灭菌好的酒瓶中，封盖；步骤9)、85摄氏度灭菌45分钟；实现缩短制备梅子酒的周期、提升梅子酒口感。 |
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