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樱桃加强酒的制作方法

一种樱桃加强酒的制作方法,包括发酵,发酵前,向樱桃浆中添加果胶酶,调整果浆总糖含量,设定控温发酵罐温度恒定;发酵中,接种耐高渗透压酵母,开启搅拌,使用泵将罐底酒液喷洒在皮渣上,当醪液酒度达到5%vol,接种产香酵母;当醪液酒度达到14%vol时,接种耐高浓度乙醇酵母,同时添加酵母保护剂;发酵后,发酵至醪液残糖含量<5g/L,皮渣与酒液进行分离。解决以往添加白兰地发酵方式,产生的酒体不协调、陈酿周期较长、耗费成本增加的问题。本发明采用浓醪混菌发酵技术,降低能耗,酒体协调,缩短陈酿时间,节约成本,提高经济效益。