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新鲜天麻发酵酒的制作工艺

一种新鲜天麻发酵酒的制作工艺,包括以下步骤:S1:原料选择:选用外观无黑点等变病、头大尾小、肩宽体短的新鲜天麻100公斤;同时添加刺梨原料,刺梨80公斤,S2:清洗:用流动清水漂洗10分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分,放在含有6%的臭氧O3水中浸泡30s;S3:粉碎磨浆:将新鲜天麻捞出后沥干水分,放入粉碎磨浆机中,进行粉碎磨浆,控制磨浆细度在40目左右。本发明通过将天麻洗干净,然后放在6%的臭氧O3水中浸泡30s,可有效解决磨浆后汁液易褐变的问题在缩短贮存期方法上,则采用超声波催陈老熟的方法,可有效缩短天麻酒的自然贮存老熟时间6个月以上,加热活化可有效提高天麻的活性,有效提高天麻发酵的效果。