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低升糖指数全谷物青稞面条及其制备方法

一种低升糖指数全谷物青稞面条及其制备方法。本发明将生青稞粉和抹茶粉混合进行湿热处理,所得全谷物青稞抹茶复合粉与全麦粉、食盐、面筋改良剂和水预混后和成面团,熟化,面条机压延切条,制备得到青稞面条。本发明所述方法可显著提高面条的抗消化成分,获得低GI全谷物青稞面条,同时改善了面条的蛋白含量、口感爽滑度等感官指标。