辣椒酱配方及其制作工艺
| 特别涉及辣椒酱制作工艺，步骤1)、准备酸梅果3kg、盐500g，放入密封容器内，一层酸梅果刷上一层盐，多层酸梅果与多层盐间隔堆叠；步骤2)、将步骤1中最上层的酸梅果用1kg盐盖面，室温密封腌制三个月；步骤3)、准备6.5kg的辣椒和5kg的蒜米，将辣椒洗净、去蒂、沥水，将蒜米依次去皮、清洗、沥水；步骤4)、通过破碎机将辣椒和蒜米破碎成碎末状；步骤5)、取2kg腌制好的酸梅果捏破形成酱状；步骤6)、将步骤5中的酸梅酱、酸梅水250g、1kg盐、75g味精、辣椒碎末6.5kg、蒜米碎末5kg搅拌均匀装坛；步骤7)、在步骤6所得混合物上均匀撒上150g盐、喷100g米酒，密封30天后即可食用，实现辣椒酱健康以及口感大幅提升。 |
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