新型白酒酿造工艺
| 一种新型白酒酿造工艺，涉及白酒酿造技术领域，本发明包括制曲和酿造，包括如下步骤：Step1：选小麦为原料，经粉碎将小麦与凉开水混合；Step2：加入头年陈曲搅拌均匀，发酵；Step3：高温蒸熟后用鲜荷叶包成块，自然培菌；Step4：选用每500g米加1500g水在铁锅中熬成稠米饭状，后注入陶瓷缸中降温；Step5：将大米和小叶曲加入陶瓷缸中搅拌均匀，进行发酵增香48h；Step6：冷却至零下10℃持续一周进行冷热转变，之后放恒温28℃环境发酵；Step7：待发酵成醪呈黑褐色时，上酒锅加热蒸馏出酒，在接酒时掐头去尾；Step8：取50℃以上酒液混合装入陶瓷容器中，在28℃环境储存。本发明新型白酒酿造工艺能够很好保留酒的营养成分，并且解决了酒类的口感问题。 |
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