能解辣去油腻含有乳酸菌的乳酸啤酒及其制备方法
| 一种能解辣去油腻含有乳酸菌的乳酸啤酒，以0.5吨糖化为准，其配方如下：浅色麦芽80‑85kg、燕麦麦芽8.5‑10kg、欧洲酸酵母0.5kg、苦型酒花0.2‑0.4kg、0.5‑0.7kg香菜籽和1Kg甜橙皮。本发明还公开了一种能解辣去油腻含有乳酸菌的乳酸啤酒的制备方法，包括：S1、原料选择；S2、原料粉碎，采用对辊粉碎，将浅色麦芽、燕麦麦芽进行增湿粉碎；S3、原料糖化；S4、麦汁过滤，麦汁过滤115分钟，得到浊度小于5EBC的清亮的麦汁；S5、麦汁煮沸；S6、回旋沉淀开始时添加1kg甜橙皮，回旋时间30分钟，分离热凝固物；S7、麦汁冷却；S8、接种酵母；S9、充氧；S10、发酵；通过特殊菌种和特殊工艺生产的乳酸啤酒，口感呈酸性，适宜搭配火锅畅饮，含有乳酸菌，有助于消化，提高了消费者的适饮性。 |
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