枸杞营养保健酒的制备工艺及其装置
| 一种枸杞营养保健酒的制备工艺及其装置，现提出如下方案，其包括如下步骤和原料及原料的重量份：Step1：将5‑8份的枸杞放入20份4.5wt％‑6wt％的食用碱水溶液中浸泡2.5‑3h，得到第一混合物；Step2：对第一混合物进行破碎、搅拌和过滤取滤液得到第二混合物；Step3：在第二混合物中加入0.8‑1份57‑60mg/L的NaHSO3和0.7‑1.3份75‑79mg/L的果胶酶，混合静置得到第三混合物；Step4：将1‑2份的干酵母加入6‑8份水中溶解，在36℃下活化35min，得到酵母溶液，将酵母溶液加入第三混合物中搅拌混合得到第四混合物；Step5：将第四混合物隔绝空气贮存30‑40天得到第五混合物。本发明通过工艺条件控制发酵过程中枸杞酒的生化变化，使枸杞中绝大部分有效成分溶于酒体，生物活性成分保存率高。 |
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