江米酱香型白酒的生产工艺
| 一种江米酱香型白酒的生产工艺，取用主料江米和辅料小麦并进行粉碎，之后加入长粒香大米的稻壳15％混合，加水30％，拌湿，放进大蒸锅，蒸50分钟，混合料蒸熟以后，经晾碴机晾凉，降温，在晾凉的过程中加水，使酒胚经加水后，达到含水量50％，之后加50％的高温大曲，再加20％的白曲和生香酵母5％，充分搅拌混合，堆积发酵，发酵之后，温度自然降至30度时，放入用火山岩制作的发酵池中，进行密闭发酵，时间周期45天，保持温度40度以上高温发酵，45天后，把原料放入蒸锅蒸馏，装锅时间45分钟，流酒时间30分钟，流酒温度35度左右，接酒度数56度至57度。本发明江米白酒酱香中又带有清香的味道，纯粮酿造，自然生香，后味悠长，绵软醇甜，优雅清新。 |
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