一种用于休闲食品的燕麦片的制备工艺以及燕麦片和休闲食品
| 一种用于休闲食品的燕麦片的制备工艺以及燕麦片和休闲食品，涉及休闲食品加工的技术领域，其制备工艺具体如下：燕麦清选去杂、表皮清理、着水、汽煮、灭酶、汽蒸、压片、干燥和冷却，其特征在于，表皮清理：利用刷麦机对清选去杂后的燕麦籽粒进行刷扫，去除燕麦籽粒表皮的麦毛和灰尘；灭酶：将汽煮后的燕麦籽粒于150‑170℃下烘烤，烘烤时间为2.5‑3.0h；汽蒸：将灭酶熟化后的燕麦籽粒用0.2‑0.4Mpa的高压蒸汽蒸麦40‑45min，得到完全熟化的燕麦籽粒；压片：将完全熟化的燕麦籽粒压至0.5‑0.7mm厚，得到燕麦片；以及利用上述制备工艺制得的燕麦片和包括该燕麦片的休闲食品。制备的燕麦片较为完整的保留了燕麦本身的营养价值和保健成分，且口感酥脆爽口。 |
|
|
|