首页 > 食品技术 > 果蔬食品 > 一种低温果蔬泡菜的加工方法

一种低温果蔬泡菜的加工方法 一种低温果蔬泡菜的加工方法，其主要是由柚子皮、苹果皮、柠檬片、火龙果片、芹菜、胡萝卜、花椰菜果蔬原料，经过护色处理、浸泡发酵处理，最后超声、沥干得到；本发明的低温果蔬泡菜采用低温发酵，大大抑制了杂菌的产生，其中的复合菌剂可以快速有效建立发酵有益菌群，延长了发酵时间，丰富了口感，对果蔬的护色处理，防止果蔬再发酵腌制过程中变色，如酶促变色、氧化变色、光氧化变色等等，通过本发明加工的果蔬泡菜口感爽脆、酸香，营养成分损失少，符合消费者的需求，解决了传统泡菜盐腌的弊端.