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一种能抑制酶促褐变的果蔬汁加工方法 一种能抑制酶促褐变的果蔬汁加工方法，它包括向果蔬汁中加入0.2～0.8g/ml的果聚糖、0.004～0.008g/ml橙皮苷、0.05～0.1g/ml酪氨酸酶抑制剂、并置入超声波处理釜中，以40～100W/cm2的超声波功率密度，超声处理5～20min，停止超声后静电处理10～15分钟，并迅速脱氧密封的步骤。本发明可以在相对较低的温度下钝化酶活性，抑制酶促褐变，并且避免了热加工处理对果蔬汁理化性质的影响，从而更好的保持果蔬汁的营养成分和感官品质。