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鲜味辣椒酱、制备方法及其在营养辣味休闲食品中的应用 一种鲜味辣椒酱、制备方法及其在营养辣味休闲食品中的应用。所述鲜味辣椒酱的制备方法包括以下步骤：Ⅰ.备料；Ⅱ.预处理；Ⅲ.混料；Ⅳ.发酵。本发明制作工艺简单，口感好，亚硝酸盐含量低，安全性高，且保留了原料中丰富的营养成分，食用本发明鲜味辣椒酱后不易上火，可应用于牙签牛肉、小鱼仔、鱼尾、豆制品、鸭脖等营养辣味休闲食品中，具有良好的应用前景。