一种VF果蔬脆片的制备方法
| 涉及一种VF果蔬脆片的制备方法，包括如下步骤：(1)将果蔬分选、洗净、去皮、去核后，根据加工特性切片或切条，得到果蔬片；(2)将上述果蔬片清洗后，进行杀青；(3)逐级冷却，并将冷却好的果蔬片沥水后进行速冻，使中心温度降低至‑18～‑20℃；(4)将单冻好的果蔬片入棉子糖和甘露醇1:1混合溶液中浸泡4~12小时后，根据产品特性进行单冻；（5）单冻好的果蔬片入真空油炸设备中进行脱水、脱油处理，充氮包装后即得果蔬脆片。本发明方法所得脆片产品口感更加酥脆、含油量低、吸湿性低并且使产品外观更加饱满。 |
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