一种提高产量的果酒酿造方法
| 一种提高产量的果酒酿造方法，果酒酿造过程中，需要从果实中获得尽可能多的色素、多酚类物质（包括价值较高的黄酮类物质等），上述多种物质，溶于酒精，也能够溶于二氧化碳。在传统的热浸渍过程中，依靠发酵时的酒精获得多种物质，但缺点是发酵时带来的温度提升，使果胶蛋白溶于酒中。果胶蛋白后期分离难度高，造成大量的色素、多酚被浪费，降低了产量。本发明采用冷浸渍工艺代替热浸渍工艺，具体是指：在罐内加入干冰（固体二氧化碳），利用色素、多酚溶于二氧化碳的特性，同时利用干冰带来的3摄氏度低温，防止果胶蛋白溶出，提高果实利用率。优点是：极大提高了成品质量、大幅度提高出汁率、降低酿造成本。 |
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