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一种葡萄酒的发酵工艺

一种酒的发酵工艺,尤其涉及一种葡萄酒的发酵工艺。它包括以下步骤:将葡萄原料分选、破碎后放入发酵容器中,其加入量占发酵容器容积的85%~92%,其中所述发酵容器为红木木桶;葡萄原料进行前发酵;前发酵结束后进行皮渣分离;皮渣分离后的上清液加入橡木桶,进行后发酵;过滤得到葡萄酒。本发明采用红木木桶作为发酵容器,并且进行控温发酵,通过特殊的发酵工艺制备出的葡萄酒营养丰富,葡萄酒的色泽、风味均有所提高,具有浓郁的葡萄酒酒香和红木香,该种制备工艺值得推广使用。