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一种提高红豆面条耐煮性的加工方法

属于面条加工技术领域,尤其是一种提高红豆面条耐煮性的加工方法,具体方法如下:(1)制得预处理红豆粉;(2)制得一次红豆面条;(3)制得红豆面条;(4)包装,灭菌,贴标签,得成品;本发明先将红豆研磨后进行蒸汽和冷冻处理,有效促进红豆营养成分的析出,增强其消化吸收能力,有效提高红豆粉的光滑细腻性,然后加入橙浆进行混合发酵,不但有效取出红豆腥味,丰富其口感,提升其营养价值,而且有效消除面团的内应力,促使面筋结构进一步形成,有效改善面团的延展性、黏合力和可塑性,使得面团有较好的黏弹性、伸展性、抗破断性,最后进行微波干燥,不但使得面条内部结构趋于稳定,而且有效增加面条的弹性和韧性。