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一种低温乳酸蔬菜泡菜加工方法 涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种低温乳酸蔬菜泡菜加工方法，包括：1).将蔬菜清洗沥干后切分装入发酵容器；将占总量50％～70％的盐、糖，以及其它调料加入开水中熬成糊状得到调料液，温度降低至30℃～40℃后装入发酵容器；将陈酿泡菜液装入发酵容器；密封低温厌氧发酵；2).将余量的盐、糖在后续发酵期间分2次等量加入。该方法可快速建立发酵有益菌群，从而能够延长有效发酵时间，降低发酵过程中产生的亚硝酸盐含量，而且可以更好地改善泡菜的口感。