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一种燃面用面条的配方及制作工艺

一种燃面用面条的配方及制作工艺,其技术要点是:配方按重量配比为小麦面粉90~100份,饮用水15~25份,鸡蛋1~7份,食用碱0.5~3.5份,食用盐1~4份,玉米淀粉3~10份。通过和面、制面条、面条粗加工和面条精加工工艺制得,解决了现有燃面烹煮用面条存在干面烹煮时间过短面条内芯过干影响口感,烹煮时间过长面条容易糊化,水面在口感上和烹煮时间上都基本满足燃面要求,但是水面保存周期短,烹煮中面条营业流失大,一部分有机质和矿物质溶解在水中,只能立煮立吃,无法满足远地销售,且制作出来的燃面由于内部含有大量的水分,点火无法燃烧,与燃面点火即燃相去甚远,这严重影响了宜宾燃面的发展和销售的问题。