首页 > 食品技术 > 酿酒食品 > 一种陈酿型蓝莓果酒酿造方法
一种陈酿型蓝莓果酒酿造方法

一种陈酿型蓝莓果酒酿造方法,所得的果酒具有丰满的酒体,醇厚的橡木风味,细腻的丹宁质感和营养活性。其制备包括以下步骤:取新鲜蓝莓果,剔除病斑、污染果及烂果,选留合格蓝莓果;清洗,沥干水分,混入果胶酶,保温,压榨,得到蓝莓果汁;在蓝莓果汁中添加丹宁、蔗糖、乳酸链球菌素以及柠檬酸,搅拌混匀后,接种的预先活化后的活性干酵母;25‑28℃的温度条件下发酵7‑10天,其后在20‑23℃的温度条件下发酵20‑30天;分离酒渣,取上清液置于橡木桶内,密封储藏5‑6个月,得到新酒;抽出新酒,加入明胶和皂土,静置15‑20天,过滤、密封,在4‑6℃的温度条件下冷处理5‑7天,得到酒液;抽出酒液,高温瞬时灭菌,过滤后无菌灌装。