红薯柚子皮糖的加工方法
| 一种红薯柚子皮糖的加工方法，包括以下步骤：1、将柚子皮洗净(干柚子皮先泡发再洗)，削去外层表皮并用小于0.5％浓度的石灰水浸泡1小时以上。2、将浸泡好的柚子皮入沸水中煮至稍软后，捞出放入冷水中漂洗。3、将漂洗过的柚子皮挤压或甩干水分，然后再用清水漂洗并再次挤压或甩干水分，反复两次以上。4、将红薯煮熟捣碎或制成淀粉后煮熟糊化，再用麦芽将其糖化后过滤得到稀糖浆。5、将稀糖浆入锅熬至稍浓稠冒泡时，放入步骤3中的柚子皮一起熬制并不断搅拌，使其充分均匀吸附糖浆。到糖浆用筷子挑能起丝时停火。6、将熬制好的红薯柚子皮糖捞出晾凉。本发明制成的柚子皮糖营养更加丰富，而且甜度适中、润滑脆软、口感更好。 |
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