鱼肝酱及其加工方法
| 具体来说涉及一种鱼肝酱及其加工方法，以解决目前鱼肝利用不足、浪费严重的问题，同时为人们提供一种营养价值高的酱料。所述鱼肝酱包括去腥、增香和调味工序，其中去腥是在去腥剂中浸泡45～120分钟，增香是通过美拉德反应增香。去腥剂是按鱼肝鲜重计，盐5～12％、4～10％醋、1～4％糊椒粉、1.5～3％月桂叶、生番茄汁8～20％、黄酒2～4％，其余为水。本发明的鱼肝酱营养价值高，含有较多的不饱和脂肪酸，特别是EPA和DHA，而且胆固醇含量低。所制得的鱼肝酱不仅没有鱼腥味，而且酱香味独特。 |
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