一种超声波结合电子束冷杀菌提高即食凤爪品质的加工方法 (2012/9/21 11:36:46)
一种超声波结合电子束冷杀菌提高即食凤爪品质的加工方法，涉及禽肉加工与电子加速器灭菌保鲜技术领域。本发明过程为：凤爪通过解冻、修整、清洗；漂白、清洗；蒸煮；超声波腌渍；包装、电子束灭菌。本发明在即食凤爪的腌渍加工中增加超声波辅助腌渍的新工艺，其效果是利用超声波的空化作用，提高腌渍调味料渗入凤爪组织内部的速度，缩短腌渍时间，并提高了凤爪的整体风味；此外对即食凤爪采用电子束冷杀菌处理，其显著特点是灭菌时... |
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酱香型白酒絮状悬浮物的富集分离方法 (2012/9/21 11:30:48)
涉及酱香型白酒絮状悬浮物的富集分离方法，属于白酒后处理技术领域。本发明要解决的技术问题是提供酱香型白酒絮状悬浮物的富集分离方法，该方法包括以下步骤：絮状悬浮物酒样的确认，将絮状悬浮物酒样置于0~15℃下，静置30~70天；分离絮状悬浮物。采用本发明方法可以得到量大、状态相对稳定的絮状悬浮物，为进一步分析絮状悬浮物的成分奠定了基础。 |
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一种袋装鱼香肉丝的制作方法 (2012/9/21 11:25:59)
一种袋装鱼香肉丝的制作方法，其配料为猪后腿肉、鸡蛋、玉米淀粉、水、红萝卜丝、竹笋丝、白糖、盐、料酒、豆辨酱、辣椒酱、味精、大料粉、花椒粉、葱、姜、蒜。把原料肉自然解冻、修整、去除皮毛、血污和杂质，切成5mm×5mm见方的条状，将切好的肉丝用鸡蛋、淀粉、水和成的糊料拌匀，将拌好的肉丝放入油锅中炸2-3分钟，把肉丝捞出，锅底留少许油，依次加入白糖、料酒、豆辨酱、辣椒酱、大料粉、花椒粉、葱、姜、蒜、红萝... |
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可乐萝卜鸡翅的制作方法 (2012/9/21 11:24:21)
一种可乐萝卜鸡翅的制作方法，包括以下步骤：焯鸡翅：把水烧开，鸡翅入锅、撇浮沫，5-8分钟后将鸡翅捞出来用冷水冲洗；把鸡翅两面各划几刀，用盐、姜片、葱段、料酒、十三香、酱油腌18-22分钟；将鸡翅一起放入油锅中炒8-10分钟后，将萝卜切成三角块放入锅中和鸡翅一起炒；倒入可乐，没过鸡翅，小火煮28-35分钟，然后开大火收汁。本发明方法制成的可乐萝卜鸡翅，鲜美可口，同时具有消食除胀气功效。 |
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一种白籽虾酱 (2012/9/21 11:22:08)
一种白籽虾酱，包含白籽虾、大豆油、面酱、辣椒、干贝、酱油、芝麻、盐、鸽精;其中：白籽虾占20%、大豆油占8%、面酱占20%、辣椒占20%、干贝占20%、酱油占2%、芝麻占5%、盐占2%、鸽精占2%。用本发明方案生产出来的白籽虾酱营养丰富、口味鲜美。 |
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一种发酵火腿的制作方法 (2012/9/21 11:20:22)
一种发酵火腿的制作方法，是以瘦肉、肥膘、淀粉、冰水等为主要原料，配以盐、味精、白糖、葡萄糖、香料等调味品，并加有亚硝酸盐、红曲红、诱惑红、D异抗坏血酸钠、海拉滨、卡拉胶等发色剂和品质改良剂，通过搅拌、腌制、灌装、打卡封口、发酵、烟熏、冷却、包装等一系列工艺，生产成成品，该方法最显著的特点是火腿需要一个较长的菌种发酵的过程，以获得独特的口感和较长的保存期，最长可达5年，而且对人体有很好的保健作用。 |
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绿色蔬菜营养挂面及其加工方法 (2012/9/21 11:19:00)
一种绿色蔬菜营养挂面及其加工方法，该挂面的原料组成按重量份计为小麦面粉100～150份、新鲜绿色蔬菜12～18份、食用碱0.1～0.3份、食盐1～3份及水20～30份，是将新鲜绿色蔬菜清洗、切断后加入部分水及全部食用碱进行磨浆，再加食盐和剩余水搅匀后一起加入到面粉中搅拌均匀，然后按现代生产工艺制成绿色蔬菜营养挂面。本发明生产的绿色蔬菜挂面营养丰富、风味独特、色泽宜人，并且食用品质好。 |
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苦味遮蔽剂及脱苦甜菊糖 (2012/9/21 11:14:52)
苦味遮蔽剂及脱苦甜菊糖，苦味遮蔽剂由麦芽酚、乙基麦芽酚和乙酸乙酯组成。具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成。能够遮蔽甜菊糖甙的后苦味，改善甜菊糖的口感，以其口感更接近于蔗糖。 |
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一种地锅鸡风味肉酱的配方及生产工艺 (2012/9/21 11:11:33)
一种地锅鸡风味肉酱的配方，包括：植物油脂、鸡脂、生鲜香辛料、干制香辛料、酿造酱油、料酒、鸡脯肉、鸡腿肉、鸡肉酱膏、鸡骨提取物、盐、糖、味精、复合鲜味剂，并公开了一种利用上述配方生产地锅鸡风味肉酱的生产工艺。使用本发明的配方和工艺即可得到地锅鸡风味肉酱，填补了这一风味空白，生产工艺统一，口感一致，使人们食用地锅鸡不再受地域限制。 |
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一种椒盐铁鹌鹑 (2012/9/21 11:09:55)
一种椒盐铁鹌鹑，包含以下组份：鹌鹑76-80只、酱油320-350g、椒盐1.2-1.5kg、洋葱1-1.2kg、红尖椒1-1.2kg、五香粉0.8-1kg、辣椒粉1-1.5kg、姜末300-350g、葱末180-200g、蒜泥300-350g、盐0.4-0.5kg、味精200-250g。本发明中选取鹌鹑，脂肪含量低，蛋白质含量高，腌制后再油炸，表皮酥脆，肉味紧实，有嚼劲，香味全部进入到肉中，再将... |
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复合甜味剂 (2012/9/21 11:07:50)
复合甜味剂，由如下重量份的物质组成：甜菊糖甙75-98份、甜蜜素20-30份、糖精钠20-25份、糊精5-10份和香精0.5-1份。本发明以甜菊糖甙为主要原料，其口感接近于蔗糖。 |
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一种即食风味鱼制备工艺与杀菌方法 (2012/9/21 10:58:37)
涉及一种即食风味鱼制备工艺与杀菌方法，其制备步骤如下：1.5至2kg新鲜草鱼，去鱼鳞、内脏、鱼头、鱼尾与鱼骨刺，清洗，沥干，分割成宽2cm左右鱼块；低温干腌法腌制，温度5℃，盐浓度2%（w/w）、白酒1%（w/w）、白醋1%（w/w），腌制3h；热风烘干，50℃，干燥18-24h；调味，植物油2%（w/w），辣根1%（w/w），泡椒5%（w/w），天然香辛料（包括桂皮、大茴香、小茴香、草果、甘草、... |
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一种烘干酱香笋 (2012/9/21 10:44:35)
一种烘干酱香笋，包含以下组份：鲜笋55-60kg、酱油1.8-2kg、辣椒粉350-370g、八角粉180-200g、茴香粉150-200g、桂皮粉70-80g、香叶粉150-200g、蒜粉220-230g、麻油520-550g、精盐0.7-0.8kg、味精140-150g。本发明中的竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿特质、胡萝卜素、维生素，纤维素含量最多，所以也是很好的保健食材，将小笋制作成烘干的... |
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风味独特的海带制作方法 (2012/9/20 11:57:49)
风味独特的海带制作方法，包括以下生产步骤：将海带用清水浸泡；修整海带边；取鲜榨苹果汁添加清水混匀，制成苹果液备用；将修整后的海带用备用的苹果液隔水熏蒸；将熏蒸后的海带放入煮锅或夹层锅中用小苏打溶液护绿软化；制成调味剂，倒入卧式滚筒炒锅中，再放入预处理好的海带，先腌制,然后炒至无汁液为止；将调味好的海带放置于烘干炉中干燥；将海带平铺模具盒，压至能紧密贴合；用毛刷刷上植物油，然后用刀具将海带切成各种形... |
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一种以畜禽屠宰副产物为原料的皮冻啫喱肠的加工方法 (2012/9/20 11:55:59)
一种以畜禽屠宰副产物为原料的皮冻啫喱肠的加工方法，该方法采用先将畜禽皮经熬煮和澄清工艺制作为皮明胶，再将皮明胶与经腌制、煮制后的畜禽肉和畜禽屠宰副产物（可食用内脏、血等）、以及香料混合后灌装于透明肠中，最后采用自动翻转冷却方式对产品进行冷却固型，所制得的以畜禽屠宰副产物为原料的皮冻啫喱肠可有效利用畜禽屠宰副产物，且外形美观，口感细滑味美，营养丰富。 |
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胭脂萝卜酱的制备方法及其制得的产品 (2012/9/20 11:53:18)
一种胭脂萝卜酱的制备方法及其制得的产品，将新鲜胭脂萝卜洗净、切碎后加入相当于胭脂萝卜重量0.5倍的水，加热至沸，去除浮沫，放冷，打成匀浆，制得胭脂萝卜浆；将新鲜葛根或山药洗净、切碎后加入相当于葛根或山药重量1.2倍的水，打成匀浆，过滤除去粗纤维，收集滤液，制得葛根浆或山药浆；再将胭脂萝卜浆与葛根浆或山药浆按重量比11~15:9~5混匀得酱料，加入相当于酱料重量40%~60%的白砂糖、0.6~0.9... |
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一种即食贻贝常温保存的加工方法 (2012/9/20 11:50:48)
一种即食贻贝常温保存的加工方法。该方法包括以下步骤：1）贻贝前处理；2）减菌化处理；3）水煮取肉；4）调味；5）装罐；6）杀菌；7）冷却、贮藏。通过该方法制备的贻贝制品可以常温下长期贮藏，而且不破坏原有风味和营养、美味可口。 |
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一种预制调理湘菜——剁椒鱼头的制备方法 (2012/9/20 11:47:19)
一种预制调理湘菜——剁椒鱼头的制备方法，是将鳙鱼（又俗称雄鱼）头去鳃、清洗干净后，通过液氮速冻、上冰衣、充氮包装，于-18℃贮藏，另将发酵碎鲜辣椒、料酒、陈醋、生抽、鸡精等调味料配成调料包，与速冻鳙鱼头一起包装制成预制调理菜销售，该方法简便易行，产品保质期可达3个月以上，是湘菜工业化生产的全新途径。 |
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一种五香兔脯 (2012/9/20 11:44:03)
一种五香兔脯，包含以下组份：兔肉15-16kg、葱250-300g、姜200-250g、酱油480-500g、精盐450-460g、醋130-150g、芝麻油250-300g、硝水50-55g、胡椒粉35-40g、小茴香25-30g、丁香25-30g、红曲米25-30g、八角15-20g。五香兔脯，色红质嫩... |
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一种胡辣汤的制作方法 (2012/9/20 11:42:32)
一种胡辣汤的制作方法，所述胡辣汤的原料重量配比为：熟牛肉50克、干粉条50克、去皮花生40克、湿木耳15克、熟面筋80克、鲜金针菇50克、香菜5克、精盐4克、胡椒粉5克、胡辣汤调料8克、香醋5克、老抽3克、芝麻油2克、生粉20克、高汤900克。本发明制作的胡辣汤色泽酱香、营养丰富、制作步骤简单。 |
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