一种米曲霉及其应用于制备酱香风味呈味料的方法 (2012/11/23 10:26:12)
一种米曲霉及其应用于制备酱香风味呈味料的方法，所述米曲霉于2012年7月1日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC？NO.M2012265。应用本发明提供的米曲霉与黑曲霉进行混合发酵，控制发酵条件，利用两种曲霉所产的酶系对原料进行可控酶解，获得含有丰富小分子量肽（1-5kDa）、氨基酸和酱香类风味物质的酶解液，最终获得酱香浓郁的肉类呈味料。与传统直接添加商业酶制剂法制备的肉类呈味料相比... |
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天然热反应制备花生香精的方法 (2012/11/22 10:32:28)
一种天然热反应制备花生香精的方法，其按照下述步骤制备：1.花生仁酶解液的制备：将花生仁粉碎，按质量百分比1：5的比例浸泡在水里10min，加热至90℃热变性20min，自然冷却至室温；2.分别加入质量百分比为4%复合蛋白酶和风味蛋白酶，搅拌均匀后放置于50℃的水浴中保温酶解3h，即得到花生仁酶解液；3.离心过滤,获得过滤液；4.热反应：在过滤液中按每100ml过滤液加入如下重量的物质:木糖0.8-... |
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一种替代方便面油包的粉末油脂及其制备方法 (2012/11/22 10:28:25)
提供了一种替代方便面油包的粉末油脂及其制备方法，以市售大豆分离蛋白(SPI)和β-环糊精(β-CD)为壁材，以芝麻油和红花籽油为芯材，单甘酯和蔗糖酯为乳化剂，采用喷雾干燥法，选用合适的工艺参数进行制备。本发明的优点是：本发明制成的固体粉末油脂，产品流动性较好，能克服液体油包中油脂的黏包现象等问题；本发明的粉末油脂具有良好的溶解性，在热水冲泡过程更是具有良好的速溶性，适合应用于方便面油包；本发明的粉... |
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一种面酱生产工艺 (2012/11/22 10:26:53)
一种面酱生产工艺。该工艺包括以下步骤：a蒸料：向原料麦粉中加水后采用蒸汽蒸熟，运至制曲池摊凉；b接种：向蒸熟后的麦粉中加入种曲进行接种；c制曲：将曲料入曲料池，静置培养后将曲料升温后开始通风制曲，培养15～17小时，当曲料菌丝长满，着生黄绿色孢子时出曲；d拌曲后进行保温速酿：将发酵好的曲料转入保温发酵池内，加入食盐水，使曲料均匀地被盐水浸润，开启蒸汽加热水浴池，每隔一周进行一次倒醅；e一次磨酱、f... |
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金虫草黄酒及其生产工艺 (2012/11/22 10:25:47)
一种金虫草黄酒及其生产工艺，属于黄酒制造工艺的技术领域，主要由以下重量份的原料配制而成：水:糯米:蛹虫草:酒药=120-130:100:1-3:0.2-0.4。其生产工艺包括以下步骤：（1）原料筛选及准备；（2）浸米；（3）蒸饭；（4）落缸；（5）保温发酵；（6）冲缸；（7）后酵；（8）压榨、杀菌、包装到成品。本发明金虫草黄酒是在传统黄酒酿造的基础上，配以蛹虫草、罗汉果、枸杞子等，采用独特工艺精心... |
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一种酶法膏状腐乳味调味酱的生产方法 (2012/11/22 10:24:49)
一种酶法膏状腐乳味调味酱的生产方法，包括以下步骤：原料的预处理：控制豆腐的水分含量在60-70%；将豆腐捣碎，进行巴氏杀菌；添加其重量1.0-1.5%的风味酶，0.1-0.5%的淀粉酶，0.1-0.5%脂肪酶，7-9%的食盐，55度白酒6ml/100g豆腐，搅拌均匀，控制温度30℃进行一次发酵；发酵6-10天后，第二次添加55度白酒4ml/100g豆腐，控制温度30℃进行二次发酵至10-15天；对... |
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一种鸡蛋挂面及其制备方法 (2012/11/22 10:22:20)
一种鸡蛋挂面及其制备方法，选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的小麦，磨成小麦粉后置于干燥处备用；选取新鲜且大小均匀的鸡蛋，将鸡蛋壳打碎，把鸡蛋液倒入消毒后的容器中搅拌10-25分钟，鸡蛋液搅拌均匀后备用；按照小麦粉90%-93%、鸡蛋液7%-9%、食用盐0.1%-0.5%的比例混合加入搅拌机中，再向搅拌机中加入纯净水，搅拌30-40分钟，然后送入压面机中压切成面条；将面条挂晾2天-4天，使其自然风干，包... |
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低钠盐香肠制作方法 (2012/11/22 10:21:05)
一种低钠盐香肠制作方法，原料按重量份计：猪前后腿瘦肉75、猪背部硬脂肪25、白砂糖3、白酒2、味精0.5、食盐2.5、氯化钾1.0、乳酸钾0.3、硝酸钠0.05、D-异抗坏血酸钠0.1、谷氨酰转氨酶0.05；它包括预处理、搅拌、静腌、灌肠、烘干、冷却修剪、真空包装。本发明的低钠盐香肠制作方法，采用低钠盐混合腌制，利用氯化钾和乳酸钾与氯化钠具有相同的理化特性，作为食盐替代品，做到减盐不减味，既不降低... |
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一种兼具清香、浓香和酱香香型的白酒的制备方法 (2012/11/22 10:18:26)
一种兼具清香、浓香和酱香香型的白酒的制备方法，其特征是包括以下步骤：一、加小曲，培菌糖化得到培菌糟的步骤；二、取培菌糟，酒糟以重量份计1:3.3-4.5配糟的步骤；三、加高温大曲，高温堆积的步骤；四、堆积完成，加中温大曲的步骤；五、投窖发酵的步骤；通过上述步骤得到陈雅香香型的白酒。本发明提供的一种兼具清香、浓香和酱香香型的白酒的制备方法，通过采用上述的步骤，融... |
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一种鱼香鸡丝及其制作方法 (2012/11/22 10:17:58)
一种鱼香鸡丝及其制作方法，所述鱼香鸡丝主要由950~1050重量份的主料鸡肉、14~16份的鸡精、6~8份的食盐、6~8份的淀粉、4~6份的鲜味王、1~3份的白砂糖以及5~8份的碳酸氢钠辅料制成。本发明可以实现鱼香鸡丝的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。 |
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一种封鳊鱼的快速腌制方法 (2012/11/22 10:17:26)
一种封鳊鱼的快速腌制方法，本发明将每1000g鳊鱼配如下配料：食盐20-40g、味精2-5g、五香粉2-5g、黄酒10-20g、花椒10-15g、生姜10-20g、食用级氯化钠15-25g，氯化钾2-8g，乳酸钙5-12g；每1000g猪肉配如下配料：食盐10-20g、糖10-15g、味精2-5g、黄酒10-15g、生姜5-10g、八角5-10g、桂皮5-10g；并按下述加工制作方法制作：将鳊鱼宰... |
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一种方便即食海带蘑菇食品 (2012/11/22 10:15:26)
一种方便即食海带蘑菇食品，其特征在于包括有：按重量份计的海带80-95、蘑菇70-90、花生米25-35、调料18-25；所述调料含有：按重量份计的辣椒2.6-3.8、姜3.6-4.7、大蒜3.4-4.2、酱油0.8-1.5、精盐1.2-2.5、白糖5.3-6.5、冰醋酸0.4-0.6和味精0.7-1.2。 |
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一种鳊鱼的腌制方法 (2012/11/22 10:14:10)
一种鳊鱼的腌制方法，本发明将每1000g鳊鱼配如下配料：精盐20-60g、糖20-40g、味精10-15g、木香10-15g、料酒20-40g、花椒20-45g、生姜5-10g、陈皮10-20g，并按下述加工制作方法制作：将鲜鳊鱼宰杀洗净，从鱼肚剖开加入精盐腌制30-40个小时后，加入其余配料在水中泡制70-80个小时，再将鳊鱼放置在抠卤台上抠卤，最后利用低温风干机风干后进行包装。本发明腌制的鳊鱼... |
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一种封鳊鱼的制作方法 (2012/11/22 10:12:17)
一种封鳊鱼的制作方法，本发明将每1000g鳊鱼配如下配料：精盐20-60g、糖20-40g、味精10-15g、木香10-15g、料酒20-40g、花椒20-45g、生姜5-10g、陈皮10-20g；每1000g鲜猪肉配如下配料：精盐25-60g、糖25-45g、味精10-20g、料酒25-45g、生姜5-10g、八角10-20g、桂皮5-10g；并按下述加工制作方法制作：将鲜鳊鱼宰杀洗净，从鱼肚剖... |
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一种黄酒的酿造方法 (2012/11/22 10:10:54)
一种黄酒的酿造方法，包括浸米、蒸饭、淋水、落缸搭锅、加曲加水、发酵和后处理，落缸搭锅后第2～6天往发酵液中添加L-鸟氨酸盐酸盐。本发明抑制剂L-鸟氨酸盐酸盐易于控制，抑制效率高，能有效抑制氨基甲酸乙酯的产生；L-鸟氨酸盐酸盐溶于水后生成鸟氨酸，在体内参与尿酸循环，无危险无毒害，对环境无污染；而且L-鸟氨酸盐酸盐易于获得，使用方便，成本低廉。 |
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一种烧烤风味蒜香剁辣酱及其制作方法 (2012/11/22 10:08:18)
一种烧烤风味蒜香剁辣酱及其制作方法，它是先将红辣椒洗净、晾干；对红辣椒进行烘烤，烘烤至有辣椒香味逸出时止；然后将经烘烤过的红辣椒50-60重量份、去皮大蒜8-12重量份、豆豉8-12重量份剁碎混合后，放入大的容器内；并拌入生抽18-22重量份、耗油2-4重量份配比拌匀；密封酱化，在瓶口密封处加少量三花酒密封；最后用消毒瓶分装即成。本发明的优点是：用经烘烤过的红辣椒配制，风味独特，有烧烤香味；生产不... |
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一种调配型酸角香精的制备方法及得到的酸角香精 (2012/11/22 10:05:47)
一种调配型酸角香精的制备方法及得到的酸角香精，先对自制酸角提取物进行气相色谱-质谱联用仪分析和感官评价分析，分析其中的致香成分；然后根据气相色谱-质谱联用仪的分析结果和感官评价结果，选择适合的香原料制备调配型酸角香精；最后评价调配型酸角香精的香气和口感。本发明中采用天然感强，口感舒适的自制酸角提取物，对其进行气相色谱-质谱联用仪分析，然后根据气相色谱-质谱联用仪分析结果和感官评价结果，选择合适的香... |
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童松茸补益酒 (2012/11/21 10:42:27)
主要将童松茸、姜、女贞子和冰糖置入白酒中泡制而成。所述童松茸为8～16重量份、姜为3～5重量份、女贞子为1～2重量份、冰糖为8～16重量份、白酒为60～70重量份。本发明可调节人体内分泌，具有补肾强身的效果。 |
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养生保健酒及其制备方法 (2012/11/21 10:41:45)
一种保健品及其制备工艺，尤其是涉及一种养生保健酒及其制备方法。制备方法如下：将人参、鹿茸、雄蚕蛾、黑蚂蚁按重量份比例混合，用50度以上纯粮白酒浸泡并进行过滤得到药酒备用，滤出的药材连同按重量份比例配制的枸杞、淫羊藿、菟丝子、熟地黄、补骨脂、山茱萸(制)、山药、丹皮、泽泻、茯苓、甘草进行熬制得到药液，将药酒与药液合并混匀，沉淀过滤得到澄清药酒，对澄清药酒进行加浆降度处理并用38度纯粮白酒进行酒体扩充... |
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一种龙葵果保健型酒的酿制方法 (2012/11/21 10:40:32)
一种龙葵果保健型果酒的酿制方法，得到一种龙葵果保健型果酒。该果酒以龙葵果实为原料，酿制成为果酒。本发明提供一种龙葵果保健型果酒丰富了果酒品种。该果酒含有多种有益氨基酸、维生素等营养成份以及丰富抗肿瘤成份龙葵碱，是一种营养保健型果酒。长期饮用，对于心脑血管保健，同时对于慢性气管炎、急性肾炎、疮痈肿毒、皮肤湿疹、小便不利、老年慢性气管炎、白带过多、前列腺炎、痢疾等患者有较好的辅助治疗及辅助恢复作用，尤... |
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